Tartufo

Hoje tivemos aula com um produto muito especial e importante na gastronomia, o Tartufo (Trufa), é como um fungo que se encontra embaixo da terra, a aproximadamente 15 cm. Normalmente são usados cães "viciados" no cheiro do tartufo, e assim são encontrados. O preço varia de 1.000,00 a 2.000,00 euros o quilo do produto, dependendo da qualidade e do tamanho da trufa.

 Vamos aos pratos de hoje: de antipasto fizemos um Pasticcio de lebre com crosta, pasticcio é um prato de Artuzi, um grande estudioso de gastronomia italiana e chef do século 18. Nada mais é do que uma terrine de lebre. Servida com tartufo em cima.

Depois de primeiro prato fizemos um crepe verde, recheado de queijos com molho de funghi porcini. O crepe foi feito uma massa tradicional, porém com espinafre. No molho de queijos tinha ricota, parmesão, pecorino e mais um que não me lembro agora o nome.

Depois de segundo prato fizemos um Faizão recheado de carnes diversas, como carne suína, vitelo. Servidos com um risoto muito básico, só com um pouco de trufa dentro, e trufas por cima, para aromatizar! Partircularmente eu não gostei das trufas, elas tem um aroma muito forte. Mas como falaram, é questão de habito comer trufa, um hábito muito caro!

De doce fizemos um mousse de mascarpone, com creme de chocolate e tuille de castanha, com chocolate, alecrim e canela, um doce não muito doce, mas uma combinação muito gostosa!