Chef Beatrice Segoni

Hoje tivemos aula com uma chef muito simpatica, muito alto astral... Ela trabalha em um restaurante em Firenze a 7 anos, mas não é de origem toscana e já trabalhou em diversas regiões da italia, por isso não faz uma comida muito regional, gosta de fazer pratos tradicionais com apenas apresentação moderna, mas respeitando ingredientes e método de preparação tradicional.

Fizemos de antipasto um Mil folhas de verdura com lula, batatas cozida com açafrão e molho de clara de ovo.

Depois de primeiro prato fizemos um risoto de vongole enformado com crosta de tomate, e molho de salsinha. Para o alho utilizado neste risoto não ficar tão forte, ele foi cozido 3 vezes em 3 águas diferente, assim se torna mais leve e digestivo.

Depois fizemos 2 segundos pratos, o primeiro um peixe enrolado em panchetta, ao molho de finghi porcini e pecorino cortado em cubinhos. Esse prato é uma criação dela, ele utiliza ingredientes das três principais áreas italianas, o mar, a colina e a montanha, o mar com o peixe, a colina com o fonghi e a montanha com a carne suina. Muito bom!!!

 O outro sengundo prato que fizemos foi um Brodetto di pesce alla portorecanatese, ela é desta cidade, e é como um ensopado de peixe normal, mas a sua principal caracteristica é o uso do açafrão, muito abundante na região.

 Depois de doce fizemos um bolo de laranja com laranjas inteiras servidas com creme ingles e casca de laranja frita... muito delicada...