dias 11 e 12 de outubro

 Ontem não consegui postar nada, porque estava muito cansada da viagem do fim de semana e precisava descansar um pouco. Portanto vou contar brevemente os pratos realizados ontem e hoje, ontem de antipasto fizemos uma terrine de ricota e queijo de cabra, a aparência era muito bonita, porem o queijo de cabra é muito forte, tanto em sabor como no aroma, então eu não gostei muito, substituiria o queijo de cabra por algo como gorgonzola ou outro queijo também forte, mas não tanto!!!

De primeiro prato fizemos um gnocchi de abobora com ricota ao molho manteiga e salvia. Não vai nenhuma batata nesse gnocchi e pouquissima farinha, então ele é muito macio, até um pouco dificil de trabalhar. O sabor muito bom.

De segundo prato fizemos um Cinghiale alla Enzo (Enzo era o nome do chef!!! portanto, uma criação dele) onde o chinghiale (javali) era servido com um molho agridoce, que tinha uva passa, pinoli, xarope agridoce e chocolate!) uma delicia... adorei.... Esse molho é receita do chef, mas tradicionalmente o chinghiale é servido com molhos doces, pois é uma carne muito selvagem, então o doce quebra o sabor forte da carne!!

Depois de doce fizemos um pudim de farro com chocolate e calda de chocolate!

 Esse foi nosso dia de ontem. Hoje teve um chef da Emilia Romagna chamado Raffaele Luizzi que faz uma "cozinha mediterranea criativa". Utiliza ingredientes do local, mas com técnicas muito modernas. Segundo ele, para fazer uma cozinha criativa, é necessário conhecer muito bem a cozinha tradicional!
Fizemos um peixe espada envolto em berinjela, com tomate seco e manjericão. Foto ao lado.

Depois fizemos também um tagliolini com grão de arso servido com carpaccio de peixe. O peixe é colocado crú no prato, mas com o calor da massa ele cozinha!

Fizemos também como um purê de batata com polvo e vongole, um prato bonito, alegre, e muito gostoso também!

De sobremesa fizemos "Mela alla Mela" Maçã à Maçã. Esse prato é feito com maçã, mas com três tecnicas diferentes. primeiro um purê de maçã, depois outro purê de maça com açafrão. e por ultimo maçãs fatiadas e desidratadas em forno muito baixo. E a parte escura da foto é um mosto de figo! Para fazer 2L de mosto é necessário mais de 50kg de figo.