Chef Mauro Bortine

Hoje tivemos aula com um Napolitano, que está atualmente trabalhando no hotel Villa Principesa aqui perto da escola. Ele fez principalmente pratos típicos de Napoli, de antipasto fez um prato chamado Mozzarela di bufala in carrozza (mussarela de bufala com pão empanados e fritos!). 

 De primeiro prato fizemos Sartú di riso alla partenopea, é um risoto enformado, recheado com um monte de coisa, linguiça, molho de tomate, queijo, mini almondegas, ervilha, presunto, segundo ele esses são os ingredientes tradicionais, mas me pareceu que pode colocar tudo que sobrou na geladeira, tipo um soboro mesmo!!! 

Depois de segundo prato fizemos uma vitela recheada de pinoli, uva passa e temperos feita no molho de tomate servida com um queijo parecido com o provolone mas um pouco mais suave, envolto de beringela. 

Depois de sobremesa fizemos um doce muito tradicional chamado Pastiera, é uma torta de massa flora, recheada de grano cozido, com ricota e várias essencias, como baunilha, flor de laranja, millefiori, canela, zester de laranja, e laranja e limão desidratados! Uhmmmmm muito bom!!!!!!