Chef Bruno Ercoli

Hoje tivemos aula com outro chef de Lucca, trabalhou muitos anos em restaurante mas hoje ele está aposentado.. Fez um monte de confusão na cozinha, derrubou agua fervendo, quebrou a garrafa do liquidificador, fez tudo... ele mesmo disse que deve estar enferrujado de entrar na cozinha!!! Tadinho, acho que ele estava nervoso de dar aula. mas foi tudo muito bem, a comida estava muito boa!

Fizemos de antipasto um pudim de funghi porcini com um creme de creme de leite, salvia, alecrim e alho, ainda não exerimentamos, será nossa janta hoje!! Vamos ver como vai ser! 

Depois fizemos 2 tipos de primeiro prato, o primeiro foi uma farinata garfagnina, é uma sopa de feijão passada depois cozida com farinha de milho, como uma polenta, mas um pouco mais fina. Também será nossa janta, mas tá com cara de estar maravilhosa. O cheirinho então!!!!

O outro primeiro prato era pra ser um macarrão ao molho de Germano (um tipo de pato que só se acha se for caçado, mas como o Gianluca não encontrou, fizemos um Ravioli recheado de batata com presunto crú com um molho tipo pesto, mas alongado com creme de leite fresco! Muito bom... pra mim o recheio podia ter mais presunto e menos batata!!! mas muito bom... e essa idéia do pesto alongado também muito boa, deixa o pesto mais suave!!

Depois de segundo prato fizemos uma faraona (tipo galinha da angola!) em rocambole, recheada com um misto de carnes brancas magra, queijo e miolo de pão molhado no leite para dar consistência! Essa faraona foi servida com batatas assadas ao forno mas na assadeira tinha metade de fundo escuro (o osso da faraona assado, depois deglaceado com vinho e especiarias!) muito saborosa a batata... a faraona também!

Depois a sobremesa foi un tortino (quase como um pudim, mas um pouco mais resistente!) de ricota simples servida com uma calda de chocolate quente! Essa receita pode ser feita com qualquer tipo de calda, pois a base da receita é muito neutra!

Vou colocar a receita porque é muito simples mesmo:

300g de ricota

150g de açucar

um pouco de essencia de baunilha

3 ovos inteiros

Misturar tudo e colocar em forminha untada, levar em banho maria por mais ou menos 20 minutos a 180ºC

Para a calda de chocolate quente (lembrando que pode mudar de acordo com o que quiser, pode ser feito de fruta, café, do que quiser):

200g de chocolate em pó (tipo do padre)

150g de açucar

0,5L de leite

Servir com o tortino frio e a calda quente!!!!!!

Beijos.. ate amanhã!!!