2ª semana

Neste primeiro dia da segunda semana de aula posso dizer que a comida foi maravilhosa... tudo com mto sabor e mto bem decorado... o Chef Alvaro Bartoli trabalha em um hotel 5 estrelas...

Antipasto: Rollé di coniglio profumato al finocchio con aceto balsamico. uma tecnica mto interessante. é coelho desossado com carne moída de porco e frango, com uma saladinha e redução de vinagre balsamico e azeite.

Nudi di ricotta e bietole con salvia crocante - Nudi di ricotta seria como um ravioli sem a parte da massa, tem uma aparencia e consistencia de um nhoque, mas é feito de ricota, uma verdura parecida com espinafre, ovo, farinha e queijo parmesão ralado, como molho só uma manteguinha e salvia... estupendo!!!

Lombinho de porco com semente de erva doce, molho doce e forte com purê de maça... Combinação perfeita... Não sei dizer qual era a parte mais gostosa do prato, até o repolho salteado estava maravilhoso

Bolinho de pera ao perfume de grapa com molho de grapa e açucar mascavo!! não precisa dizer nada, a foto fala por si só!!!!

Alguns conhecimentos históricos e/ou interessantes aprendidos aqui:

O termo infinocchiare quer dizer enganar, pois antigamente os vendedores de vinho serviam petiscos condimentados com bastante semente de erva-doce, pois a semente altera o paladar, e assim os compradores de vinho não percebiam que o vinho estava estragado.

A palavra farinha (farina) deriva do "grão" Farro, uns dos grãos mais antigos do mundo, ela era feita desde grão, hoje é feita de grano (trigo). Para se encontrar esse grão na italia precisa ir nas áreas de montanha...