Mamma mia, prova hoje!!!!

Hoje tivemos uma provinha de aprendizado tanto da cozinha, como também a organização e comunicação (vamos dizer que esse é um dos maiores problemas que temos aqui na cozinha). O momento mais apreensivo de todos, saber quem seria par de quem na prova e qual prato iriamos fazer.

Passando esse primeiro momento de apreensão foi só alegria, eu e o Rafaelle separamos tudo que precisavamos e nos organizamos para fazer nosso prato: Lasanha de Alcachofra. A mesma que eu já tinha feito a dois dias atras, mas em vez de fazer em uma assadeira, fizemos em porções individuais.

Os outros grupos fizeram: risoto de abobora, esformatino de couve-flor e erva-doce, nhoque à bolognesa, peixe com acqua passa, peixe com molho de tomate, sopa de abobora, frango ao caçador e um doce chamado torta del nonno e della nonna.

Torta del nonno e della nonna

 Peixe com molho de tomate

Peixe com acqua passa

Sformatino de couve-flor e erva-doce

Pizza!!!

Depois de 2 meses aqui, faltava só a aula de pizza mesmo!!!! Pra fechar com chave de ouro os aprendizados de cozinha italiana, acredito que essa tenha sido nossa última aula, pois amanhã teremos uma prova, na quinta faremos o jantar para todo mundo com comida dos nossos países.

A massa da pizza é muito fácil, para 1kg de farinha, 25g de fermento biologico, 700ml de água e 10g de sal. O importante é trabalhar bem a massa e deixar descansar...

Fizemos pizzas de vários sabores, de todos os tipos que se pode imaginar (só pizza doce que não).

Fizemos também a Cecina, uma massa feita com farinha de grão de bico, água e sal, e levada ao forno, eu ja tinha comido em algumas pizzarias aqui, e não tinha gostado, porque era meio mole, essa estava crocante e quentinha, muito boa, apesar de eu não gostar de grão de bico.

Ultima Segunda-feira

Estamos iniciando nossa ultima semana de curso... Muito triste, o tempo aqui passou muito rápido e aprendemos muitas coisas, mas com certeza todos teremos muita saudades de tudo aqui!!! Um momento maravilhoso.

Bom, vamos ao menu de hoje, de antipasto fizemos uma cestinha de massa folhada, com recheio de queijo de cabra, carciofi e creme de abobora. Para mim o queijo de cabra é muito forte, eu substituiria por um queijo mais delicado, mas estava muito bom.

De primeiro prato, fizemos uma lasanha vegetariana de cartiofi (alcachofra). Magnifica... Muito boa. Só massa de lasanha, creme bechamel e cartiofi salteado com cebola e abobrinha e depois bastante parmesão!!!!

Fizemos dois segundos pratos, o primeiro foi trippa. Este prato precisa curtir por 24 horas antes de servir, entao, vamos comer só amanha!!!

E o segundo segundo prato foi Canela de porco com repolho refogado. A carne é bem interessante... bem gordurosa, mas bem saborosa também, deve cozinhar muito tempo, pois é muito musculo!

E pra finalizar fizemos uma coisa especialissima: Tiramisú de laranja!!! uma Delicia...

Peixes...

Hoje tivemos aula com um chef da região sul de Livorno, fizemos muitos peixes e frutos do mar, muito simples e saborosos.

De antipasto fizemos um tagliatele com um creme de feijão e moluscos. Muito bom, a massa, depois de cozida, foi levada ao forno para dar uma leve crocância.

 

 De primeiro prato fizemso uma lasanha empratada uma a uma, com lula, camarão, bechamel de peixe, e alho-poró frito por cima... uma delicia

De segundo prato fizemos um peixe com caldo de peixe, tomates, cebolinha e azeitona. muito simples, mas muitissimo saboroso!!! Esse vale a pena.. recomendo!!!!!!!!!!!!!!

De doce fizemos bolinho de chocolate, com pedaços de chocolate dentro, como um petit gateau!!!! Meio crú por dentro... uma delicia!!!!

Tartufo

Hoje tivemos aula com um produto muito especial e importante na gastronomia, o Tartufo (Trufa), é como um fungo que se encontra embaixo da terra, a aproximadamente 15 cm. Normalmente são usados cães "viciados" no cheiro do tartufo, e assim são encontrados. O preço varia de 1.000,00 a 2.000,00 euros o quilo do produto, dependendo da qualidade e do tamanho da trufa.

 Vamos aos pratos de hoje: de antipasto fizemos um Pasticcio de lebre com crosta, pasticcio é um prato de Artuzi, um grande estudioso de gastronomia italiana e chef do século 18. Nada mais é do que uma terrine de lebre. Servida com tartufo em cima.

Depois de primeiro prato fizemos um crepe verde, recheado de queijos com molho de funghi porcini. O crepe foi feito uma massa tradicional, porém com espinafre. No molho de queijos tinha ricota, parmesão, pecorino e mais um que não me lembro agora o nome.

Depois de segundo prato fizemos um Faizão recheado de carnes diversas, como carne suína, vitelo. Servidos com um risoto muito básico, só com um pouco de trufa dentro, e trufas por cima, para aromatizar! Partircularmente eu não gostei das trufas, elas tem um aroma muito forte. Mas como falaram, é questão de habito comer trufa, um hábito muito caro!

De doce fizemos um mousse de mascarpone, com creme de chocolate e tuille de castanha, com chocolate, alecrim e canela, um doce não muito doce, mas uma combinação muito gostosa!

E hoje no menu: POMBO!

Hoje fizemos um cardápio um tanto diferente, pelo menos para mim, em um dos pratos tinha nada mais nada menos do que pombo, sim pombo, aquele animal que fica em praças de todo o mundo... mas esses aqui, segundo disseram foram criados em cativeiro e são próprios para alimentação... espero q seja verdade!!! hehehe

Mas vamos ao menu inteiro, porque não tivemos só coisas estranhas hoje, de antipasto fizemos Verduras recheadas com carne de porco e vitela, nada além do que ja tinhamos feito, mas saboroso, com um ragu de tomate e carne de vitela!

Depois de primeiro prato fizemos um cappeletti recheado de carne suína, com um brodo de castanha, muito bom, muito delicado e um sabor levemente adocidado.

Esse ai em cima é o famoso pombo, sua carne é bem vermelha, como a carne bovina mesmo. Ainda não experimentei, será nossa janta, depois digo como foi a surpresa! Se foi boa ou ruim. Esse prato será servido com um Flan de espinafre!

Depois do doce foi um mousse de castanha com molho de caqui, nota 1000... um dos doces mais leves e saborosos que eu comi aqui. 

Chef Umberto Creatini

Hoje tivemos aula com um chef da região interiorana de Livorno. Vamos dizer que o meu santo e o dele não bateram muito... mas tenho q admitir que a comida era mto boa...

Fizemos de antipasto uma Sardinha recheada, mas até agora eu não descobri o que foi de recheio!!! Mas sardinha frita é sempre bom!!!!

Depois fizemos dois primeiros pratos, uma pasta chamada Gramigna al verde rustico, que era uma massa com molho de panchetta, espinafre e grão de bico, estava muito gostosa, uma técnica para manter o verde é depois de cozinhar e picar bem, levar no congelador.. fica verdinho...

Depois o outro primeiro prato que fizemos foi uma zuppa del carbonaio, era uma sopa feita pelos homens produziam carvão, pois eles iam para a floresta, e tinham que ficar por la alguns dias, então levavam queijo pecorino e panchetta, e usavam o resto das coisas do que a floresta oferecia!

Depois de segundo prato fizemos um Agnello surpresa, pois sabiamos que tinha carne de ovelha, mas não sabiamos os outros ingredientes, e o chef criou na hora o que fariamos. Fizemos ele desossado e recheado com temperos e sua própria carne, de acompanhamento uma cebola agridoce com batata.. essa cebola estava uma delicia!

De doce fizemos uma Schiaccia briaca dell'Elba, uma torta Bebada tipica da ilha de Elba, esse doce é muito similar a um doce árabe.