Jantar de Ano Novo

Local da minha passagem de ano novo: Cozinha!!! Todos momentos são momentos de aprendizagem, então vamos lá aprender as tradições e criações de ano novo italiano.

Na Toscana a tradição é comer bacalhau e canela de porco na passagem do ano, e normalmente as pessoas vão para restaurantes, e os doces tem que estar sendo servido próximo a meia noite para todos brindarem junto com o doce, e depois irem embora para comemorar nas praças ou em baladas. 

O menu do restaurante Alle Murate foi o seguinte, de ingresso, uma torradinha caseira com um patê de bacalhau  e pimenta calabresa por cima. Este bacalhau tinha textura de veludo, muito delicado e saboroso. 

De antipasto servimos um Crudo di Gamberi rossi con salsa di zenzaro e sedano rapa fritto! Tradução: Camarão vermelho crú, com molho de gengibre e aipo-rábano frito (tradução do google, não conhecia essa verdura no brasil!). As diferenças de temperaturas, texturas e sabores que deu o maior charme para esse prato!

 Como antipasto quente, teve uma sopa de feijão zolfini (custa 15 euros por 500g) com Coral (capesanta)

De primeiro prato tivemos um tortello de burrata (queijo) com uma base de rape (uma flor da familia dos nabos) e molho de lula, com crocante de tinta de lula por cima! Pra mim, o melhor de tudo foi o recheio, muito delicado e ao mesmo tempo presente!

Depois tivemos uma salada de laranja ao molho de alho, uma trouxinha de massa folhada, simples, e delicadissima! Perfeita!

De segundo prato, fizemos um filet com tartufo (trufas) ao molho de brocolis e pão crocante de paprica! e ao lado, como a tradição italiana diz que traz sorte comer lentilha e canela de porco no último dia do ano, uma pequena porção para degustação!

Depois de sobremesa, fizemos uma pera cozida na açafrão, recheada de mousse de chocolate, fazendo "cara" de boneco de neve, uma graça

Alle Murate - Firenze

Caramba, um mes se passou do último post, aconteceu tanta coisa e nada ao mesmo tempo, o curso acabou, as novidades diárias, receitas novas, novos chefs acabou, teve a mudança de cidade e o início de uma realidade, estagiar, ter horários estranhos, aprender a trabalhar de verdade, receber ordens, e fazer receitas praticamente iguais todos os dias, mas que a cada dia ficam melhores.

Depois de uma certa bagunça entre qual restaurante eu ia trabalhar, se na Osteria Caffé Italiano ou no Alle Murate, ficou decidido que iria pro Alle Murate. Um restaurante muito chique, que tem dentro um museu com afrescos e uma caverna histórica, onde se encontra os mais antigos retratos de Dante e Boccaccio documentados.






O salão tem 3 andares, quando você entra, encontra uma decoração muito moderna, muito bonito.

Depois tem o andar superior que tem partes das pinturas em afresco mas a decoração continua sendo muito moderna, com vidros por toda a parte.

E depois, para baixo tem a caverna, onde é tudo muito rústico, mas as mesmo tempo muito chique, pois você não anda sobre a caverna, e sim sobre um chão de vidro, que mantem a conservação da antiguidade, e ao mesmo tempo deixa o local muito moderno.

Últimos dias de aula!

Eu não abandonei o Blog não, eu só fiquei uma semaninha sem postar nada porque aqui foi tudo muito corrido, preparar a festa de conclusão de curso, depois fazer as malas, se mudar, se mudar de novo, começar a trabalhar, em 2 lugares diferentes, se acostumar, aprender a andar em Firenze, tudo... Por isso fiquei um pouco sem escrever, mas vou contar um pouco de como foram os últimos dia de aula, na escola.

Caipirinha

Mesa de antipastos

Os Japoneses e seus sushis

Antipastos completo, nem esperaram eu tirar foto.. ja comeram o cuscuz antes!

A marroquina com seu prato

Certificado - fiz mesmo o curso gente!!!!

No dia 28/10 fizemos uma festinha para nós e alguns convidados, pessoas que participaram direta ou indiretamente na nossa formação na escola, estavam presentes, familiares de todos os funcionários da escola, os professores de italiano, os diretores da escola de italiano, e mais algumas pessoas, cada aluno fez algum prato do seu país, então, obviamente teve muito sushi, e mais alguns pratos japoneses, algumas coisas italianas,um prato marroquino, um prato americano e um prato russo, e eu e a Stefania fizemos um cuscuz paulista, uma torta de banana e caipirinha. O que fez mais sucesso de tudo foi a caipinha, claro né.. quase nem sobrou pros alunos... hehehehe.. mas tanto o cuscuz como a torta, acabaram rapidinho!

Depois, no dia seguinte, foi uma choradeira só... saber que todos iam embora, deixar mais uma vez as nossas famílias, porque não foi facil deixar nossos países, ai a gente se apega as pessoas, e te que se despedir de novo, não é facil.. mas estamos aí, prontos para a nova etapa de nossa viagem... Boa sorte a todos.. muita força e muita coragem!

Depois eu volto com as novidades de Firenze!!!

Mamma mia, prova hoje!!!!

Hoje tivemos uma provinha de aprendizado tanto da cozinha, como também a organização e comunicação (vamos dizer que esse é um dos maiores problemas que temos aqui na cozinha). O momento mais apreensivo de todos, saber quem seria par de quem na prova e qual prato iriamos fazer.

Passando esse primeiro momento de apreensão foi só alegria, eu e o Rafaelle separamos tudo que precisavamos e nos organizamos para fazer nosso prato: Lasanha de Alcachofra. A mesma que eu já tinha feito a dois dias atras, mas em vez de fazer em uma assadeira, fizemos em porções individuais.

Os outros grupos fizeram: risoto de abobora, esformatino de couve-flor e erva-doce, nhoque à bolognesa, peixe com acqua passa, peixe com molho de tomate, sopa de abobora, frango ao caçador e um doce chamado torta del nonno e della nonna.

Torta del nonno e della nonna

 Peixe com molho de tomate

Peixe com acqua passa

Sformatino de couve-flor e erva-doce

Pizza!!!

Depois de 2 meses aqui, faltava só a aula de pizza mesmo!!!! Pra fechar com chave de ouro os aprendizados de cozinha italiana, acredito que essa tenha sido nossa última aula, pois amanhã teremos uma prova, na quinta faremos o jantar para todo mundo com comida dos nossos países.

A massa da pizza é muito fácil, para 1kg de farinha, 25g de fermento biologico, 700ml de água e 10g de sal. O importante é trabalhar bem a massa e deixar descansar...

Fizemos pizzas de vários sabores, de todos os tipos que se pode imaginar (só pizza doce que não).

Fizemos também a Cecina, uma massa feita com farinha de grão de bico, água e sal, e levada ao forno, eu ja tinha comido em algumas pizzarias aqui, e não tinha gostado, porque era meio mole, essa estava crocante e quentinha, muito boa, apesar de eu não gostar de grão de bico.

Ultima Segunda-feira

Estamos iniciando nossa ultima semana de curso... Muito triste, o tempo aqui passou muito rápido e aprendemos muitas coisas, mas com certeza todos teremos muita saudades de tudo aqui!!! Um momento maravilhoso.

Bom, vamos ao menu de hoje, de antipasto fizemos uma cestinha de massa folhada, com recheio de queijo de cabra, carciofi e creme de abobora. Para mim o queijo de cabra é muito forte, eu substituiria por um queijo mais delicado, mas estava muito bom.

De primeiro prato, fizemos uma lasanha vegetariana de cartiofi (alcachofra). Magnifica... Muito boa. Só massa de lasanha, creme bechamel e cartiofi salteado com cebola e abobrinha e depois bastante parmesão!!!!

Fizemos dois segundos pratos, o primeiro foi trippa. Este prato precisa curtir por 24 horas antes de servir, entao, vamos comer só amanha!!!

E o segundo segundo prato foi Canela de porco com repolho refogado. A carne é bem interessante... bem gordurosa, mas bem saborosa também, deve cozinhar muito tempo, pois é muito musculo!

E pra finalizar fizemos uma coisa especialissima: Tiramisú de laranja!!! uma Delicia...

Peixes...

Hoje tivemos aula com um chef da região sul de Livorno, fizemos muitos peixes e frutos do mar, muito simples e saborosos.

De antipasto fizemos um tagliatele com um creme de feijão e moluscos. Muito bom, a massa, depois de cozida, foi levada ao forno para dar uma leve crocância.

 

 De primeiro prato fizemso uma lasanha empratada uma a uma, com lula, camarão, bechamel de peixe, e alho-poró frito por cima... uma delicia

De segundo prato fizemos um peixe com caldo de peixe, tomates, cebolinha e azeitona. muito simples, mas muitissimo saboroso!!! Esse vale a pena.. recomendo!!!!!!!!!!!!!!

De doce fizemos bolinho de chocolate, com pedaços de chocolate dentro, como um petit gateau!!!! Meio crú por dentro... uma delicia!!!!