Dentro de uma cozinha, a probabilidade de acontecer algum erro é tremenda, podemos ter desde um funcionário que não está bem, até algo queimar, ou deixar tudo cair no chão. Mas as vezes o erro pode vir de antes do processo de "fabricação" da comida. O planejamento do cardápio depende de diversos motivos, não só o fato da comida ser boa ou não.
O cliente precisa dar sua opinião. Conhecer um pouco a história do cliente e quais são suas expectativas com o que vai comer ou servir são de extrema importância para o sucesso ou não do evento.
Esses dias no trabalho, foi feito um menu "perfeito": Antipasto: Mix de frios (presunto crú, salame, e um frio feito com sangue suíno e outras partes "descartáveis" do porco); Primeiro prato: pasta com abobrinha e flor de abobora; Segundo prato: filet-mignon com aspargos; Doce: torta de chocolate com creme de menta. Ao ler esse menu, dá até água na boca, pelo menos pra mim. Mas o problema: os clientes eram Indianos. Segundo o Hinduísmo a vaca é sagrada, não podendo ser comida, e para piorar, 30% dos Hindus são vegetarianos completos, ou seja, não comem nenhum tipo de carne, ou seja, quase todos os pratos voltaram como saíram da cozinha, as garçonetes estavam quase chorando de tantas reclamações, quilos e quilos de comida foram jogados no lixo. Então eu fiquei pensando, DE QUEM FOI O ERRO? Foi de quem fez o menu? Dos próprios cliente que não comunicação suas restrições alimentares? De quem conversou com eles para fechar a negociação? Não foi enviado um menú para aprovação dos clientes? Não foi dito nada do que seria servido? Na verdade é de todos, da falta de conhecimento da parte de quem fez o menu sobre quem eram seus clientes, dos clientes, por pensar que o que teriam seria igual ao modo com que se come na India.
Na verdade foi a falta de comunicação que gerou todos os problemas. Por isso, sempre quando alguem me pergunta, quanto sai um jantar, ou qualquer outra coisa, sempre respondo, depende, depende sempre da conversa, de entendermos o que o cliente deseja, e do cliente entender o que pode esperar. Assim as chances de satisfação de ambas as partes é maior.
Mas o importante é saber, se errou, ótimo, aprenda com isso e transforme em uma maneira de de melhorar seu conhecimento.
