Coniglio, coniglio, coniglio

Hoje tivemos uma uma aula de cozinha tradicional toscana Casalinghe (dona de casa, caseira). No cardápio, muita verdura e muito coelho, antigamente as familias tinham nos seus quintais muitos coelhos e frango, por isso essas são as carnes mais utilizadas na cozinha toscana distante do mar. (que claro, como já vimos que as cidades de praia se come muito peixe!) e também tinham as suas hortas, por isso se come muita verdura.. e graças a deus e eu estou aprendendo a come-las, e estou adorando...

De antipasto fizemos uma torta salgada de borragine (vi no google que se chama borragem em portugues! mas nao tenho a menor ideia se encontra no Brasil.. mas de qualquer forma pode trocar por espinafre ou qualquer coisa q tiver!) essa folha tem pequenos espinhos e deve ser cozida bastante antes de usa-la! Normalmente essa torta é servida fria, com saladas!

Depois tivemos uma massa tradicional de Lucca chamada Tacconi (não foi a 1ª vez que fizemos essa massa) com molho de coelho. essa massa pode ser chamada também de Macceroni!!! essa vez foi feito com um pouco de farinha de semolino, o que deixa a massa mais aldente. depende de chef para chef se gosta de massa caseira aldente ou nao!

Fizemos outro segundo prato que é o gnocchi alla romana, é um gnocchi feito de farinha de semolino e nao de batata.. foi servido ao molho de manteiga, eu eu nao gostei com esse molho, eu serviria ao sugo, mas a massa estava muito gostosa!

De segundo prato fizemos Frito misto... Ou seja, tudo que voce tiver na geladeira de carne e legumes, pode enfarinhar e fritar... gostoso.. mas mto pesante!!!

Depois de sobremesa um doce também tradicional de Lucca, que se chama Zuppa Inglese, não tem nenhuma descendencia inglesa esse doce, mas sim, como a pessoa que inventou esse doce serviu a primeira vez para uns convidados ingleses, ficou com esse nome. é como um pave, de chocolate e creme, com a bolacha (ou pão de ló) embebido em Alchemes (bebida vermelha) eu ia postar uma foto, mas o blog se recusou a receber a foto... vai ver ele nao quer mais doces!!!! então fica pra próxima!!!

Bjos

Aula com o Chef Gianluca Pardini

Hoje quem deu a aula pra gente foi o nosso chef, ele fez coisas inventadas por ele, com base em ingredientes da estação e algumas técnicas tradicionais.

Fizemos um enrolado de pimentão com creme de queijo e ervas, o creme era muito bom, mas para o meu gosto o pimentão é uma coisa muito forte e tem que ser usando em uma proporção menor, mas aos amantes de pimentão, estava maravilhoso

Depois tivemos um outro antipasto que era como uma berinjela a parmigiana, mas com pão no meio montada uma fatia de pão, com uma fatia de beringela, uma fatia de mussarela e uma folha de mangerição! Boa

Depois de primeiro prato fizemos uma pappa con pomodoro classica, é uma receita classica de Lucca, mas é igualzinho a uma papinha de nenem! para engrossar a papa é usado pão velho torrado!

Outro primeiro prato que fizemos foi um ravioli com ripieno di broccoli in salsa di zucca, ou seja, ravioli recheado de brocolis e molho de abobora, um prato muito moderno e muito exotico, mas muito bom também. Porem como sempre eu achei as coisa um pouco sem sal!

De segundo prato teve uma coisa que pra mim foi estupenda, um frango com crosta de pão e salvia, servido com abobrinha e funghi, o frango foi feito no forno com essa crosta de pão torrado ralado grossamente (batido no processador rapidamente, e salvia tritada!) - esse prato é muito feito por donas de casa no dia-a-dia!

De doce, um doce tradicional de piemonte, um pudim de chocolate com biscoitos de amareto... mto bom...

That's it!!!! um dia de cozinha italiana mais moderna!!!!

"A Lucca non sei mai stato se non hai presso il bruccellato"

Bom, eu falei que se no evento tivesse alguma coisa de bom, eu escreveria, mas não é que foi muito especial, um serviço igual ao que fazemos no Brasil (no Brasil é até um pouco melhor!), então sobre o evento não é que tenho muito a falar... Ai eu disse: Até segunda, mas ontem foi um dia muito corrido, fui visitar as tias (irmãs da nonna) adorei....

entao contarei brevente do dia de ontem: foi pães. focaccia, e pães normais de todo dia. Foi feito 2 focaccias com sabores diferentes, uma de tomate e azeitona e outra de alho e pimenta... quase morri com essa... Depois vários pães diversos.

O padeiro me falou um ditado que se diz em lucca, "A Lucca non sei mai stato se non hai presso il bruccellato", que quer dizer, se voce não comeu o bruccellato (pão doce típico da cidade) não visitou lucca! e realmente em todo lugar que vai, as pessoas servem esse pão. eu já fiz aqui na escola, mas não tirei foto porque comemos na janta!!!

Tudo bem, eu sei que o fundo da foto não foi o dos melhores, mas o que importa é o conteúdo!!!! e foi isso a aula de ontem. Hoje tivemos um chef que é de uma cidade que fica entre Siena e Firenze, a comida foi bastante abundante... como ele deve gostar... grandinho o garoto!!!


Fizemos de antipasto uma bruschetta invernale (bruschetta de feijão branco com tomate servida quente!!) uma delicia... estava um pouco apimentada demais pro meu paladar, mas fora isso, muito boa!

outro antipasto foi um bolinho de carne enrolado do repolho (muito parecido com o tetorcapstof (sei la como se escreve!!) só que o repolho não era podre!) depois com um molho de tomate e feijão branco!


De primeiro prato um risotto alla fiorentina (era como um ragu só que não tinha tomate... uma coisa maravilhosa.. isso que tinha figado hein.. e era bom mesmo assim

Depois de sobremesa uma torta de Mele (bolo de maça) mas quase sem massa, só um pouco de farinha e ovo, e muita maça (2kg de maça para cada 100g de farinha!) maravilhoso pra tomar com café ou com qualquer coisa... mas pra mim eu colocaria ainda uma uva passa junto. Vou escrever a receita dessa porque vale a pena:


2 kg de maça antiga (que tenham pouca água)
1 ovo
125 ml de leite
100 g de manteiga
100 g de farinha
1 colher de café de fermento biologico
100 g de açucar 
pouca essencia de baunilha


Tirar a semente e a casca da maça, cortar em 4 e depois cortar e fatias mto finas. misturar todos os ingreditentes (como ja disse, acrescentaria uvas passas) e colocar em uma assadeira untada e enfarinhada com uma espessura baixa, quase 1 cm de altura, levar em forno muito baixa (140ºC) por 2 horas... Depois de pronto peneirar açucar de confeiteiro em cima! servir com sorvete de creme, ou qualquer coisa... ou sem nada mesmo.. mto bom 

A foto não ficou muito boa, mas é muito gostoso!!!

Peixes e frutos do mar

Hoje tivemos aula sobre peixes e frutos do mar novamente. A aula foi ministrada pro uma chef de Pietra Santa. Esta cidade é vizinha a viareggio, por isso os peixes, é uma cidade de mar, principalmente de pescadores.

Fizemos de antepasto um creme de abobora montado, com camarões e nozes. Muito bom.. uma combinação  deliciosa!

Depois tivemos um macarrão a tinta de lula, com abobrinha e camarões. como sabor era muito boa, mas faltou muito sal, tanto na massa quanto no molho, estão estava choca! Mas se bem temperado, é uma delicia!!!

Depois como outro primeiro prato fizemos também uma sopa de peixes (que não era bem uma sopa, era mais um insopado de peixe mesmo, sem tanto liquido), no mesmo estilo no macarrão de ontem, com todas as coisas que os pescadores não conseguiam vender ou que ficavam no fundo do barco. é uma mistureba de peixes e frutos do mar.. particurlamente eu preferi a de ontem..

Depois, de segundo prato tivemos um peixe assado ao forno, com uma "proteção" de batatas, formando escamas do peixe, com tomate a alcaparra!

E depois, de sobremesa um marzipan tipico da cidade dela. que é um pouco difenrente do tradicional, e ao meu gosto, melhor que o tradicional também!

Por hoje é isso!!! Esse fds tem um evento, vamos ver se tem coisas interessantes pra postar depois.. se não.. até segunda!!!

O chef de hoje: Nonno!!!!!!

Nonno, hoje lembrei de você a cada segundo que estava na cozinha... Você ia adorar todas as comidas, a comida era tipica de Viareggio, eu sei que não é Livorno, mas teve muito peixe, frutos do mar, lula, tudo que você adora. O chef tem 77 anos e se chama Giuseppe também!

De Antipasti tivemos um carpaccio de accioghe e um pesce marinato alla versiliese (peixinho pequeno frito e depois deixado no vinagre branco e limão. Antigamente essas marinadas eram feitas só com o vinagre branco, mas ficavam muito fortes, entao hoje são feitas de vinagre, limão e vinho branco!

Depois fizemos dois tipos de primeiro prato: o Spaghetti all'ammiraglia (como um molho a carbonara, só que em vez de carne, foi colocado moluscos) e um penne alla trabaccolara este molho era feito dentro dos barcos de pescadores da região de Viareggio, é um molho de tomate com peixes que ficavam no fundo do barco, então pode ser qualquer tipo de peixe branco, esse prato é tipicamente de viareggio, mas se espalhou pela Italia inteira por é muito fácil, muito gostoso e muito barato!

Uma curiosidade nutricional, é que o galho da salsinha tem uma substancia natural que são vasos dilatadores e digestivos que faz com que o sabor do alho não fique "voltando", entao quando for fazer alguma coisa q o alho é muito predominante, acrescente o galho da salsinha...

De secondo piato fizemos Seppie in zimino (Lula com uma verdura chamada bietola) uma delicia, comemos com pãozinho, mas ia muito bem com um arrozinho branco também!

Depois de sobremesa um doce com uma particularidade era um bolo de abobrinha, onde a massa era doce, e as abobrinhas salgadas... se chama scarpaccia viareggina, em Lucca se faz esse mesmo bolo, só que totalmente salgado e ai é servido como antipasto! Antigamente esse bolo era feito pras crianças levarem de lanche para a escola, hoje não é feito mais com a abobrinha salgada, e sim com ela adocicada e deve ser muito mais gostoso

Passeggiata a vicopelago!

Hoje, vou falar de um passeio interessante que fiz ontem na aula de italiano, fomos andar aqui pelo bairro para conhecer, e assim aprender o nome das coisas e um pouco da cultura. Como aqui estou na parte um pouco mais interiorana de Lucca, vimos muitas plantas, frutas e belas paisagens!

A uns 500m da minha casa, o "muro" de um sitiozinho é esse... eu queria ter um muro assim, carregado de uvas, dá pra ver? tem tanto uvas verdes como uvas vermelhas, são mto gostosas, como uma boa brasileira, roubei um cacho, mas nao faz mal, porque algumas já estão até passando!!!

Uns 30 metros pra frente, encontro um pé de pera (seria uma Pereira?) carregado. não sei se é foto é muito clara, mas dá pra ver 2 bem grandes!

Um pouquinho mais pra frente encontramos uma hortinha, com tomates, pimentas, feijão, abobora e uma estufa pra continuar a ter um pouco de verduras no inverno... adorei!!!

Na rua principal que andavamos, tinha essa linda travessinha, de um lado casas, e do outro um vinhedo, onde tinha 2 senhores colhendo uva, segundo o professor pra fazer vinho (Vinho Santo - é o vinho caseiro!)

Uma amostra do que eles colheram, deixaram as mais verdinhas para amadurecerem no pé e mais tarde fazer outra colheita

For fim, chegamos a uma igrejinha minúscula que tinha essa vista maravilhosa, ao fundo, é a cidade de Lucca, uma vista muito bonita! Nesse passeio vimos também uma arvore de castanhas, carregadissima, mas ainda estão muito verdes, nos meados de outubro as castanhas estarem prontas, e iremos em um sítio colher! Quando isso acontecer eu coloco as fotos aqui!

Uma passada rápida para o que fizemos hoje em aula, hoje tivemos aula com umA Chef, e adorei, muito simpatica ela, se chama Renata, ela é de Trevisan, uma cidade muito próxima a Veneza, então, a comida foi típica desta região. esta região é grande produtora e arroz arborio, e também de peixe (obvio, até a cidade é de baixo d'agua! hehe)

De antipasto fizemos um bolinho de bacalhau (igualzinho ao portugues!) servido com uma pasta de grão de bico e um enformado de cebola com sardinha. 

De primeiro prato, fizemos um risoto ao Carbenet!

Depois de 2º prato uma galinha da angora com fígado (não aguento mais fígados!!!!) e de sobremesa a tradicional Tiramisú... hummmmmmm 

Ok A domani!!!! 

Doces de café da manhã!

Nada como um dia após o outro, hoje acordei muito mais animada, muito mais feliz, com um dia bonito, não fazia frio, maravilhoso, e um cardápio bem gostoso: Doces que são servidos no café da manhã... Fizemos 2 tipos de massa folhada, uma crema pasticiera, um recheio de arroz e a pasta Flora.

Com essas massas e algumas variantes desses recheios, fizemos diversos tipos de docinhos.

Alguns cornetos (que nós chamamos de croissant) e um folheado recheado de crema e maçã.

Alguns de massa 1000 folhas recheados com chocolate, ao fundo, coberto com açúcar branco era massa flora recheado de arroz e também, brioches recheados com crema!

A receita deste de arroz é muito fácil e mto boa.

Para a Massa:
250g de manteiga
125g de açucar de confeiteiro (pode ser o normal tambem)
3 ovos (separados a gema da clara)
800g de farinha
essencia de baunilha

Amassar o açucar com a manteiga, quando tiver bem encorporado juntar a gema com a essencia de baunilha, e acrescentar a farinha, trabalhar um pouco esta massa, se estiver muito craquelada, adicionar um pouco da clara, mas não precisa usar tudo.
Abrir com uma espessura de 0,5cm e colocar em uma assadeira

Recheio
200g de arroz branco cozido sem sal
80g de crema pasticcera
50g de uva passa
20g de pinoli
20g de laranjas desidratadas
(ou o que você tiver em casa, chocolate, qualquer coisa)

Misturar tudo e colocar na assadeira, decorar com um pouco da massa cortada e assar

Para o crema pasticcera:
250ml de leite
75g de açucar
1 gema
25g de farinha
essencia de baunilha

Deixar o leite ferver, em outra bacia adicionar o açucar, a gema e a farinha. quando ferver, colocar um pouco de leite nesta bacia e encorporar bem, levar essa mistura ao resto do leite, e levar ao fogo, mexendo sempre até ter uma textura de creme (se feito com colher de pau, ao passar o dedo na colher, não escorre e nao é duro)

Aproveitem, é mto bom!!!! Essa torta na foto abaixo é a maior que está no meu lado da foto, na frente, e tambem os açucarados em cima no primeiro plano!

Nós e todos os doces preparados!!! hummmm

E como não conseguimos viver só de doces, pelo menos algumas pessoas não conseguem, comemos primeiro uma pasta ao sugo e depois uma bisteca a milanesa com saladinha... mas isso tudo foi feito pela Mariella!

Inicio da 3ª semana, 1/4 do curso concluído

Depois de ter um fim de semana muito bom, com direito a mais comemorações do meu aniversário e com um almoço na pizzaria que um dos colegas italianos trabalha, voltamos as aulas. Não sei se eu acordei com o pé esquerdo, se a comida não tinha nada de especial ou o que aconteceu, mas hoje não gostei de praticamente nada... tanto não gostei que não estou achando meu receituario para escrever os nomes certos das preparações!! hehe

As preparações de hoje são da região da toscana, mas são muito especiais desta época do ano, onde ainda está calor, mas começa a ser necessario uma blusinha mais quente, e uma calça. Por isso coisas muito caloricas e tambem algumas coisas muito leves!

De antipastos fizemos uma salada com peito de peru, com tomate seco, funghi, boa, essa eu gostei, bem refrescante!!!

Fizemos também uma mousse de figado de frango com um pão de abobora. Eu não gosto de fígado, mas quem gosta falou que estava gostoso, o pão de abobora muito bom! Servido com a jardineira que fizemos no dia das conservas e uma saladinha de erva doce com laranja!

Fizemos também a tradicional Panchetta, esta demora de 7 a 10 dias pra ficar pronta, depende  do tamanho da carne. O processo de fabricação é muito simples, temperos, muitos, e sal grosso.. muito sal grosso!

Fizemos uma sopa de verduras, com feijão branco e pão torrado, é uma sopa tradicional da região de Firenze, Siena e Pisoia, que ela tem que ser feita, resfriada e reesquentada na hora de servir... então é feita em uma quantidade grande e dura a semana toda! É muito feia, e a foto não ficou boa, então fico devendo essa!

Fizemos também uma massa de macarrão com cacao ao ragú de javali, boa, mas não se sentia em nada o gosto do cacao, e nem a cor da massa ficou mais escura.

Depois de segundo prato fizemos uma panchetta de vitelo, recheada com panchetta de porco, pouca gordura, quase nada... como sabor a carne era boa, mas tinha muita muita muita gordura e eu não gostei.

De sobremesa algo inusitado, pelo menos pra mim, focacchia doce com uva. não era ruim, mas prefiro mil vezes a focacchia salgada com um presunto crú!

como vocês podem ver, estou realmente chata hoje... entao vou parar por aqui... bjo e um dia melhor amanhã pra todos nós

Fim da 2ª semana, hj, meu aniversário!!!

Dia 17/09/2010, faço 24 anos!!!! E nada mais justo do que comemorar o aniversário limpando um coelho que veio com cabeça, cozinhando e cortando fígado, e picando um montão de cebola... começei o dia em grande estilo!!! Não posso reclamar, são ocios do oficio, ganhei um bolo de pera feito pelas mãos de meus colegas e do chef Gianluca...

Depois, no momento do almoço, fui colocada na cabeçeira da mesa, ao lado do chef (que quase nao ficou presente, mas tudo bem) e não me deixaram ajudar em nada, não pude nem tirar um copo da mesa! Quando acabamos de almoçar, veio o bolo, lindo, com uma velinha rosa, e uma tentativa de cantar parabens a você, mas como não foi selecionado uma lingua pra cantar, cada um cantou do seu jeito!!! Muito especial!!! Obrigada a todos vocês por fazer o meu aniversário longe de casa especial!!!

bom, voltando ao intuito do blog, vamos ao que fizemos hoje. Para isso irei explicar um pouco do intuito de hoje. Hoje o Gianluca cozinhou para um evento com cerca de 75 pessoas, no qual era um evento para divulgar uma nova tendencia de gastronomia hospitalar, principalmente para pessoas que fazem quimioterapia, pois essas pessoas podem comer de tudo, mas não conseguem, entao foi feito um estudo do que normalmente eles gostavam e como, e então foi desenvolvidos pratos para esses pacientes.

Pela manhã ajudamos na preparação desses pratos. A noite 5 alunos foram até o local do evento para ver como era, eu fui.. claro!!! Lá estava nada mais nada menos que os 2 chefs de cozinha do presidente da italia... foram muito simpaticos, não só eles como todos os chefs que estavam trabalhando por lá....

Foi servido alguns aperitivos, depois um soufle de coelho, depois um risoto de verduras, depois uma massa recheada de diversos legumes, uma carne suína com erva-doce e por fim um doce, que eu não sei realmente o q era, mas era mto bom, e bonito tbm...

Então, esse foi o meu aniversário, diferente, mas era impossivel ser normal!!! obrigada a todos por esse dia..

No dia 15, ontem, tivemos aula com um chef da Liguria, então tivemos muitos pratos tradicionais dessa região, e também muitos produtos típicos, se usa muito peixe.

Fizemos de antipasto um Cappon magro scomposto - cappon é um tipo de peixe, magro significa que não tem carne, antigamente, quando estava com falta de peixe, no eles faziam uma grande salada com legumes e salsa verde, e um pouco de peixe só para enganar, por isso o nome magro! é este prato abaixo:

Da Liguria também é tradicional o pesto a genovese, igualzinho o do nonno... uma modernização deste molho agora é colocar um pouco de coalhada e deixa o molho mais "fofo" bem gostoso...

Fizemos também um sorvete, com frutas vermelhas e zabaione....

Hoje fizemos comida tradicional da toscana, com fortes influências de Lucca...

Como antipasto fizemos Verdure ripiene vegetariane, são verduras recheadas com seu próprio recheio, porem bem temperado com farinha de rosca, parmesão e pecorino. Fizemos abobrinha, tomate, batata e funghi, servido com uma saladinha!

Fizemos um Tortelli classici (di Lucca) al ragù di carne (molho bolognesa) o recheio do tortelli vai carne bovina, suína, frango e mortadela.

Uma curiosidade sobre esse recheio é que tradicionalmente era assados diversos tipos de carne no domingo, as sobras dessas carnes eram moídas e unidas com o pão molhado que tambem havia sobrado do domingo e se fazia algumas comidas para a semana, como o recheio da massa ou porpetas...

Depois fizemos uma sopa de farro, classica de Lucca, muito boa tbm..

De segundo prato fizemos um carre suino com cebolinhas agridoces. o carré suino era coberto com bacon!!!

fizemos de sobremesa um pão doce de Lucca, que vai bastante uva passa e anis, bem gostoso, mas tivemos alguns problemas com o fermento, então não cresceu da forma correta, so no pictures!!!

Uma curiosidade: Finocchio significa tanto erva-doce como uma giria para viado, existem duas explicações para esse fato, não sei a veracidade dessas historias, mas foi o que me foi contado:

1ª hipotese: antigamente era proibido por lei ser homossexual, caso algum homem fosse descoberto, era queimado na fogueira em praça pública, mas como era uma vergonha muito grande, ninguem queria limpar os restos mortais, entao colocava-se muita erva-doce proximo ao corpo para que o cheiro não ficasse tão ruim.

2ª hipotese, muito menos nojenta que a primeira: a planta erva-doce existe macho e femia, porem é muito difícil reconhecer visualmente assim como é dificil reconhecer se um homossexual é homem ou mulher.

São duas historias que eu ouvi aqui, nao sei qual é verdadeira, nem se alguma das duas é.. mas achei interessante

Filezinho de salmão ao perfurme de erva-doce

Atentendo a pedidos, não vou mostrar só o prato, vou dar a receita...

Entao nao vou por as fotos de todos os pratos, vou descrever alguns rapidamente e depois vou colocar a receita do filezinho de salmão.

De antipasto fizemos uma erbadela, que é um prato tipico Lunigiano (regiao acima da toscana) que normalmente é feito na primavera, é como uma torta de farinha de milho recheada com ricota e cebola, mto gostosa.

De primeiro prato fizemos um Farroto di fagioli e camarão (Farroto significa que é como um risoto de farro!) e fizemos tbm um tagliatelle de azeitona com moluscos e pecorino ( a azeitona é na massa... mto boa)

De segundo fizemos o salmão e de sobremesa uma coisa estupenda, que com certeza vai ser sucesso na familia, suffle de ricota afogada no café.

Aqui vai o salmão:

Ingredientes (para 4 porções)

5 filezinhos de salmão
4 fatias de pão de forma (pode ser substituido por farinha de milho fina)
azeite de oliva
3 tomates maduros, sem pele e sem semente
1 maço pequeno de manjericão
1 maço pequeno de salsinha
1 dente de alho
1 erva-doce
100 ml de vinho branco
100g de parmesão ralado
sal
pimenta

Modo de preparo:
1. triturar o pão de forma no liquidificador sem a casca
2. cortar uma das fatias de salmão bem pequena como um "pure"
3. colocar um papel manteiga em uma assadeira, temperar os 4 filezinhos de salmão com um pouco de sal e pimenta.
4. pegar as folhinhas que vem na erva doce e picar bem junto com o alhoe o manjericão e cortar o tomate em quadradinhos pequenos
5. em um Bowl (qualquer pote) colocar essas ervas, com o salmao triturado o pão de forma ou a farinha de milho, um pouco de azeite, o parmesão e o tomate, fazer uma massa consistente.
6. colocar essa massaroca em cima do file de salmão, levar para assar no forno a 160º, em 15 min está pronto.
7. como acompanhamento cozinhe a erva-doce cortada em pedaços, com vinho, um pouco de leite, sal, pimenta e azeite.
8. Decorar o prato da forma que achar melhor
Bom apetite

Abaixo as fotos dos outros pratos que eu comentei:

E a sobremesa mto boa:

2ª semana

Neste primeiro dia da segunda semana de aula posso dizer que a comida foi maravilhosa... tudo com mto sabor e mto bem decorado... o Chef Alvaro Bartoli trabalha em um hotel 5 estrelas...

Antipasto: Rollé di coniglio profumato al finocchio con aceto balsamico. uma tecnica mto interessante. é coelho desossado com carne moída de porco e frango, com uma saladinha e redução de vinagre balsamico e azeite.

Nudi di ricotta e bietole con salvia crocante - Nudi di ricotta seria como um ravioli sem a parte da massa, tem uma aparencia e consistencia de um nhoque, mas é feito de ricota, uma verdura parecida com espinafre, ovo, farinha e queijo parmesão ralado, como molho só uma manteguinha e salvia... estupendo!!!

Lombinho de porco com semente de erva doce, molho doce e forte com purê de maça... Combinação perfeita... Não sei dizer qual era a parte mais gostosa do prato, até o repolho salteado estava maravilhoso

Bolinho de pera ao perfume de grapa com molho de grapa e açucar mascavo!! não precisa dizer nada, a foto fala por si só!!!!

Alguns conhecimentos históricos e/ou interessantes aprendidos aqui:

O termo infinocchiare quer dizer enganar, pois antigamente os vendedores de vinho serviam petiscos condimentados com bastante semente de erva-doce, pois a semente altera o paladar, e assim os compradores de vinho não percebiam que o vinho estava estragado.

A palavra farinha (farina) deriva do "grão" Farro, uns dos grãos mais antigos do mundo, ela era feita desde grão, hoje é feita de grano (trigo). Para se encontrar esse grão na italia precisa ir nas áreas de montanha...

A primeira semana

Já se foi 1 semana do curso, passou muito rápido, com tantas coisas pra fazer, tantas novidades, tantos sabores, tantas coisas...

Como já disse, as atividades são intensas, e estou aproveitando cada minuto...

Nesses 2 dias q eu não postei nada fizemos maravilhosas conservas, de tudo, pois aqui tem uma abundancia de legumes e frutas neste momento do ano, porem logo mais o inverno chega, e a terra não produz nada, então é necessario conservar tudo para que se tenha o q comer na proxima estação...

Fizemos pomodoro pelato, peperoncino rechado de aliche e alcaparra, legumes à primavera, geleia de frutas vermelhas, para o almoço fizemos um frango assado simples e de janta uma berinjela a parmigiana (que pra mim era uma lasanha de beringela!)

Pomodoro pelato - estão de ponta cabeça para quando esfriarem formarem o vacuo no potinho, e assim conservar melhor!

Peperoncino recheado - tem que esperar 2 meses pra ficar pronto... entao nao sei como é. mas deve ser bem picante!!!

Na sexta foi o dia do peixe, fizemos um ravioli rechado de berinjela com molho de peixe, nao gostei muito, mas modificando um pouco a receita quem sabe!! Depois fizemos frutos do mar com legumes, esse sim muito gostoso.... e de sobremesa um flan de melancia e tomate, um pouco estranho, mas de aparencia mto bonita.

Este são os frutos do mar com legumes... hummmmmm

Aqui o flan de melancia, o chocolate faz a aparencia das sementinhas!!!

E ao seu pedido tia, uma foto minha vestida de chef, com a Stefania, minha colega de apartamento e de curso!!

E termos mais 7 semanas tão boas como esta, espero!!!